IT运维外包服务是一种企业将自身的IT运维管理业务交由专业的服务机构来完成的形式，已经成为现代企业普遍采用的管理方式之一。这种服务模式的优势和风险，值得我们深入探讨。

首先，IT运维外包服务的优势主要有以下几点。第一，可以降低企业的人力成本，减少专职运维管理人员的数量和成本。第二，外包服务商拥有更丰富的资源和技术，可以提供更高效的服务，并保障系统的稳定性和安全性。第三，外包服务商可以提供24小时不间断的服务，保证系统的稳定运行。这些优势使得企业可以更专注于核心业务，提高运营效率，降低管理成本。

然而，IT运维外包服务也存在着一些风险和挑战。首先，外包服务商的资质和实力参差不齐，需要企业在选择服务商时进行充分的考察和比较。其次，外包服务商可能无法完全理解企业的业务和需求，需要进行充分的沟通和协商。最后，企业需要建立完善的监督机制，确保外包服务商的服务质量和合规性。

综上所述，IT运维外包服务作为一种企业运营管理的方式，具有一定的优势和风险。企业需要根据自身的实际情况和需求，谨慎选择合适的外包服务商，建立完善的监管机制，并积极与服务商沟通和协商，以实现双方的合作共赢。